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飲料廠區(qū)建設一般涉及立項、選址、環(huán)評、整體規(guī)劃、土建、工藝設計、平面設計(含技術設計)、設備采購安裝、裝修施工、驗收等環(huán)節(jié)。在飲料廠區(qū)的設計工作中要嚴格按照國家及食品行業(yè)相關規(guī)范開展設計工作。涉及的相關規(guī)范如下，大家可以按照規(guī)范名稱索引相關具體內(nèi)容。
設計規(guī)范(執(zhí)行標準)
GB 14881-2013 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB50073-2013 潔凈廠房設計規(guī)范
GB9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準
GB10789 軟飲料的分類
GB11673含乳飲料衛(wèi)生標準
GB7718 食品標簽通用標準
GB7101固體飲料衛(wèi)生標準
GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準
GB1917 液體二氧化碳標準
GB16321乳酸菌飲料衛(wèi)生標準
GB2759.2碳酸飲料衛(wèi)生標準
GB16330飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范
GB13432特殊營養(yǎng)食品標簽
GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范
GB17051-1997二次供水設施衛(wèi)生規(guī)范
飲料車間的設計必須以食品GMP為基礎，按照潔凈生產(chǎn)要求，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，安排廠房內(nèi)各功能區(qū)域的劃分與聯(lián)系，并配置空氣處理系統(tǒng)、凈化設計和洗滌、消毒等設施。車間布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要利于加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)污染的發(fā)生，布局路徑為：原料→半成品→成品，也就是從非清潔到清潔的過渡。
飲料廠要求按照十萬級潔凈車間標準進行設計和裝修。對于食品飲料企業(yè)的潔凈車間，灌注間、果汁間、糖漿間、茶飲料以及品控室都要求遵照GB50073-2001《潔凈廠房設計規(guī)范》設計凈化空調(diào)系統(tǒng)。將這些區(qū)域設置為正壓送風，以保持車間的潔凈衛(wèi)生的要求。潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)之間的靜壓差不小于5Pa，與室外靜壓差不應小于10Pa。 正壓控制通過送風大于回風實現(xiàn)的。為達到10萬級標準，言信會采用組合空調(diào)器向房間送風，換氣次數(shù)為15次/h，機內(nèi)安裝初、中效過濾器，車間送風口安裝高效過濾風口，保持室內(nèi)溫度25±1℃和室內(nèi)正壓。
飲料廠部分車間對環(huán)境溫度有一定要求，如碳酸飲料的調(diào)配間或者灌裝車間，在夏季還需要進行降溫措施以保證設備和出品質(zhì)量。其他如茶飲料、果蔬汁飲料、純凈水灌裝車間環(huán)境溫度都要求在25-27℃以下，在這些車間的暖通設計環(huán)節(jié)要嚴格匹配相應的空調(diào)系統(tǒng)進行控制。
